Materia prima
Nella nostra concezione di cucina, ogni piatto deve essere creato da zero, attraverso l’attenta selezione e la profonda conoscenza delle materie prime.
A pochi chilometri dal nostro ristorante, ci dedichiamo nel corso di tutto l’anno alla coltivazione di un orto a km0 da cui otteniamo diverse delle verdure che potrete trovare nel nostro menù.
Prepariamo in casa il pane e la pasta, fino alle miscele per la marinatura o l’affumicatura dei diversi piatti.
Ogni settimana, dedichiamo una mattina alla preparazione della nostra pasta fatta in casa: il suo segreto è il triplo tuorlo d’uovo, unito alla semola rimacinata. È così che creiamo una pasta dalla trama rustica e autentica, capace di raccontare con maestria un sapore del passato.
